Magazin
27.02.2018.
aus dEm wiEnEr unTErgrund
Im Keller des einstigen "Kipferlhauses" in der Grünangergasse im
ersten Wiener Gemeindebezirk lässt der Vorarlberger Käsemacher Anton
Sutterlüty neuerdings Gebsenkäse, ein traditionell hergestellter
Alpkäse aus dem Bregenzer Wald, reifen -und das bis zu fünf Jahre
lang. In dem Gewölbekeller, in dem vorher unter anderem schon ein
Gasthaus und eine Backstube untergebracht waren, jetzt lagern nun bei
konstanten 18 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 90 und
95 Prozent die ersten 14 Käselaibe.